Perfect Kadhi Recipe: भारतीय व्यंजनों में कढ़ी का नाम एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश के रूप में लिया जाता है. चावल के साथ कढ़ी खाने का अपना ही स्वाद और मज़ा है. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी कढ़ी अच्छी नहीं बनती या दही फट जाता है और स्वाद बिगड़ जाता है. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कढ़ी बनाने की सही विधि और कुछ ज़रूरी बातों का ध्यान नहीं रखा जाता.

कढ़ी एक ऐसी डिश है जिसमें बैलेंस्ड फ्लेवर, स्मूद टेक्सचर और परफेक्ट कंसिस्टेंसी बहुत मायने रखती है. कढ़ी बनाने में सबसे बड़ी समस्या तब आती है जब दही फट जाता है. यह ज़्यादातर इसलिए होता है क्योंकि दही और बेसन का सही मिश्रण नहीं बनता या दही को तेज़ आंच पर सीधे गर्म कर दिया जाता है. कढ़ी बनाने की प्रक्रिया को समझना इसलिए बेहद ज़रूरी है.

दही और बेसन का सही घोल तैयार करना

सबसे पहले दही और बेसन को अच्छे से मिलाना चाहिए. एक बाउल में दही लें और उसमें बेसन डालकर अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. इसमें स्वादानुसार हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं. इसके बाद धीरे-धीरे पानी मिलाकर स्मूद और पतला घोल तैयार करें. ध्यान रखें कि घोल एकदम चिकना होना चाहिए, तभी कढ़ी का स्वाद अच्छा आएगा.

कढ़ी में नमक डालने का सही समय

ज़्यादातर लोग दही और बेसन के घोल में ही नमक डाल देते हैं, जिसकी वजह से उबालते समय दही फटने लगता है. सही तरीका यह है कि नमक तब डालें जब कढ़ी अच्छी तरह से उबलकर गाढ़ी हो जाए और लगभग तैयार हो जाए. नमक हमेशा आखिर में या बीच में डालें. शुरुआत में डालने से कढ़ी का टेक्सचर बिगड़ सकता है.

धीमी आंच पर पकाना

कढ़ी को तेज़ आंच पर पकाने से दही के फटने का डर बढ़ जाता है. इसे हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाना चाहिए और बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए. लगातार हिलाने से कढ़ी नीचे से लगती नहीं है और उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों अच्छे रहते हैं.