Recipe : बेसन से बनने वाली मिठाइयां हों या फिर तरह-तरह के नमकीन व्यंजन, बेसन की धाक हर रसोई में जमती है। इस बार आपके लिए लेकर आएं हैं ऐसी ही कुछ बेसन से बनने वाली मजेदार रेसिपीज... बेसन प्याज की...

इस मौसम में बनाएं बेसन की ये स्वादिष्ट रेसिपीज 

बेसन से बनने वाली मिठाइयां हों या फिर तरह-तरह के नमकीन व्यंजन, बेसन की धाक हर रसोई में जमती है। इस बार आपके लिए लेकर आएं हैं ऐसी ही कुछ बेसन से बनने वाली मजेदार रेसिपीज...

बेसन प्याज की सब्जी

नाम: सुगंधा अग्रवाल

स्थान: मेरठ

सामग्री

-बेसन- 1 कप  

-बारीक कटा प्याज- 2

-अदरक-लहसुन पेस्ट- 2 चम्मच

-बारीक कटी मिर्च- 2 

-बारीक कटा टमाटर- 2 

-हल्दी- 1 चम्मच

-गरम मसाला पाउडर- 1 चम्मच

-अजवाइन- 1 चम्मच 

-जीरा- 1 चम्मच 

-धनिया पाउडर- 1 चम्मच

-लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार

-नमक- स्वादानुसार 

-तेल- आवश्यकतानुसार 

-धनिया पत्ती- गार्निशिंग के लिए

विधि-

पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो पैन में अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज डालकर भूनें। हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। टमाटर डालें और मुलायम होने तक उसे लगातार भूनें। पैन में ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें और पैन को ढक दें। धीमी आंच पर ग्रेवी को पकाएं। इस बीच पकौड़ा बनाने के लिए एक बर्तन में बेसन, प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पत्ती, नमक, चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी की मदद से गाढ़ा घोल तैयार करें। एक दूसरी कड़ाही में तेल गर्म करें और बेसन के पकौड़े तैयार करती जाएं। पकौड़ों को तैयार ग्रेवी में डालें। ऊपर से गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। ग्रेवी पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। चावल या परांठे के साथ बेसन की इस सब्जी को सर्व करें।

बेसन-मेथी इडली

सामग्री

-बेसन- 2 छोटी कटोरी 

-बारीक कटी मेथी- 50 ग्राम 

-सूजी- 1/2 कटोरी 

-दही-2 चम्मच 

-बारीक कटी मिर्च- 3 

-नमक- स्वादानुसार 

-ईनो- 1 छोटी चम्मच 

-सरसों का तेल- 1 चम्मच

-राई- 1 चम्मच

-सूखी लाल मिर्च- 3

-करी पत्ता- 10

विधि

बेसन, सूजी, मेथी, हरी मिर्च, दही और नमक को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल को पांच मिनट के लिए ढककर रख दें। इस बीच इडली के सांचे में चिकनाई लगाएं। घोल में ईनो डालकर मिलाएं और उसे इडली के सांचे में डालकर इडली को भाप पर पका लें। थोड़ा ठंडा होने पर इडली को सांचे से निकालें और चार टुकड़ों में काट लें। एक नॉनस्टिक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें सूखी लाल मिर्च, राई और करी पत्ता डालें। जब राई चटकने लगे तब इडली के सारे टुकड़ों को कड़ाही में डालें। हल्के हाथों से इडली के टुकड़ों को मिलाएं। गैस ऑफ करें। नारियल चटनी व हरी चटनी के साथ पेश करें।

बेसन फाफड़ा

सामग्री

-बेसन-1 कप

-मक्के का आटा-1/4 कप 

-गेहूं का आटा-1/4 कप  

-नमक- स्वादानुसार 

-अजवाइन- 1/2 चम्मच

-हींग- दो चुटकी

-खाने वाला सोडा-1/2 चम्मच

-जीरा पाउडर-1/4 चम्मच

-लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच

-मोयन के लिए तेल- 4 चम्मच 

-तलने के लिए तेल- आवश्यकतानुसार

विधि

एक बड़े बर्तन में बेसन, मक्का का आटा, गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन, हींग, खाने वाला सोडा, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, , नमक और मोयन के लिए तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। पानी की मदद से इस मिश्रण को कड़ा गूंद लें। गूंदे हुए मिश्रण को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अब गूंदे हुए मिश्रण की छोटी-छोटी लोई बना लें। फाफड़ा बेलने के लिए लकड़ी का चिकना बोर्ड लें। बोर्ड पर लोई को रखकर आहिस्ता-आहिस्ता थोड़ा लंबा बेलें। चाकू की सहायता से फाफड़ा को लंबा-लंबा काटें और चिकनी थाली में रखती जाएं। कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर फाफड़े को अच्छी तरह से तल लें। फाफड़े के ऊपर चाट मसाला छिड़कें और चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

खांडवी

सामग्री

-बेसन- 1 कप 

-फेंटा हुआ दही- 1 कप 

-अदरक पेस्ट- 1 चम्मच 

-हल्दी पाउडर- 1 चम्मच

-नमक- स्वादानुसार 

-बारीक कटी मिर्च- 2 

-कद्दूकस किया नारियल- 2 चम्मच 

-बारीक कटी धनिया पत्ती- 4 चम्मच 

-राई- 1/2 चम्मच 

-तेल- 2 चम्मच

-पानी- 2 कप

विधि

एक बड़े बर्तन में बेसन, दही, नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से फेंट लें। इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण में गांठ न पड़े। अब इसमें दो कप पानी डालें और फिर से फेंटें। अब एक बर्तन में इस मिश्रण को डालकर तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण सतह न छोड़ने लगे। मिश्रण को लगातार मिलाते हुए पकाएं। अब एक समतल ट्रे में तेल लगाएं और उसमें तैयार घोल को डालकर फैला दें। 10 मिनट बाद चाकू से इसे लंबाई में काटें और रोल करें। इन रोल्स को प्लेट में रख दें। तड़का तैयार करने के लिए छोटी कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो इस तड़के को तैयार खांडवी के ऊपर डालें। धनिया पत्ती, कद्दूकस किए नारियल और बारीक कटी हरी मिर्च से गार्निश कर सर्व करें।